春节家宴选择6类蔬菜可助营养均衡

这几年，中国人的年夜饭传统也正在悄然发生变化：大鱼大肉在不知不觉间被多种类的蔬菜所代替;为了照顾老人孩子，口味变得越来越清淡;在家吃变成了在外吃;甚至不相识的人，也可以凑在一起吃年夜饭……这些变化到底说明了什么，我们对年夜饭还有哪些新的要求?2010年2月1日—2月8日，《生命时报》联合中国烹饪协会、39健康网进行了一项由3000人参与的“国人年夜饭大调查”。

中国人怎么吃年夜饭

“重视年夜饭和中国是个农耕国家有很大关系。”中国烹饪协会副秘书长边疆告诉记者，除夕夜一家人团聚在一起，分享的是一年的收成、丰收的喜悦，因而气氛对于年夜饭来说特别重要。正是由于这个原因，本报调查显示，今年仍有76.86%的人选择“在家自制年夜饭”。“平时工作饭局就挺多，早就在外面吃腻了，好不容易过节，就想在家吃，还是家里最舒服、最温馨。”在某企业工作的刘女士告诉记者。

有人喜欢在家吃，也有人喜欢在外面吃。这几年春节，餐馆“一饭难求”的现象愈演愈烈。许多高档饭店、老字号的年夜饭在节前一个月左右就预定光了，不仅如此，初一、初二、初三的饭也几乎被订完。不少餐馆更是在年三十取消零点，消费者只能吃菜品固定的桌饭。本报调查中，选择“去宾馆酒店吃年夜饭”的占到11.98%。“平时上班都很累，所以今年我们一家10口打算去外面吃，省心一点。”吴小姐告诉记者，自己预定了一桌2888元的年夜饭，“算下来肯定比平时贵，只要能保证口味就可以。”李女士今年则不打算回老家，和同在北京的亲戚“拼桌”过年。“一共6个人，每人设计一个菜，既有心意也不会浪费。因为年夜饭太紧张，所以我们在全聚德订了年初一的晚饭。”此外，虽然在家吃，却叫了饭店半成品外卖的家庭也越来越多。中国烹饪协会的资料显示，去年春节期间餐饮半成品销量比前年同期增长20%—40%，今年仍有上升趋势。

在外吃年夜饭，哪几大因素老百姓最关心呢?调查显示，“口味”位居第一，占到29.63%;“营养健康”紧随其后，占28.15%;然后是“价格”(16.79%)和“就餐环境”(13.33%)。对于年夜饭的花费，86%的人希望能在1000元之内，这个预算对于家庭自制年夜饭绰绰有余，但在外就餐则略显不足。记者调查发现，目前餐馆中的年夜饭价格，从几百块到1万元以上不等，多数集中在888、1888、2888这几个档次，或是按位收费，每人100—300元。

另外，随着时代变化，“年夜饭要和家人一起吃”的传统观念也有所改变，选择和同事、同学、朋友一起吃的人越来越多。网络上，一些无法与家人团聚的网友还发起了“拼饭”活动，和陌生人一起体验年节的热烈气氛。